Rezept! Apfel-Nuss-Kuchen mit Schmandbelag

Zutaten (etwa 24 Stück)

Für die Fettpfanne:

etwas Fett

Rührteig:

10 kleine Äpfel (etwa 1,4 kg)

1 EL Zitronensaft

8 Eiweiß (Größe M)

1 Pr. Salz

125 g weiche Butter oder Margarine

125 g Zucker

1 Pck.  Vanillin-Zucker

8 Eigelb (Größe M)

300 g  gemahlene Haselnüsse

100 g gehobelte Haselnüsse

2 gestr. TL  Original Backin

Zum Verzieren:

100 g gehobelte Haselnüsse

4 EL Zimt-Zucker

Belag:

500 g kalte Schlagsahne

2 Btl.  Gelatine fix (je 15 g)

80 g Zucker

2 Pck. Vanillin-Zucker

500 g Schmand

Vorbereiten:

Äpfel schälen, halbieren und mit Zitronensaft beträufeln. Fettpfanne fetten. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180°C

Heißluft: etwa 160°C

Rührteig:

Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Eigelb etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Nüsse und Backin mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Eischnee unterheben. Teig auf dem Blech glatt verstreichen. Äpfel mit der Schnittfläche nach unten hineinsetzen, in den Teig drücken und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 25 Min.

Kuchen auf dem Blech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und sofort mit dem Zimt-Zucker mischen.

Belag:

Sahne mit Gelatine fix steif schlagen. Zucker, Vanillin-Zucker und Schmand unterrühren und den Belag auf dem Boden wellenförmig verstreichen. Kuchen mit dem Nuss-Zucker-Gemisch bestreuen und mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

Rezept! Stern-Rolle

Zutaten (etwa 16 Stück)

Für das Backblech (40 x 30 cm):

etwas Fett

Backpapier

Biskuitteig:

4 Eier (Größe M)

1 Eigelb (Größe M)

2 EL Wasser

70 g Zucker

80 g Weizenmehl

1 gestr. TL  Original Backin

1 EL Kakao

Füllung:

200 g  Nuss-Nougat

1 Feine Marzipan-Decke

400 g kalte Schlagsahne

1 Btl. Gelatine fix (15 g)

1 geh. EL Zucker

Bourbon Vanillemühle

Zum Verzieren:

Winter Streudekor

Vorbereiten:

Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Das Backpapier an der offenen Seite des Backblechs so zur Falte knicken, dass ein Rand entsteht. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200°C

Heißluft: etwa 180°C

Biskuitteig:

Eier, Eigelb und Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Min. schaumig schlagen. Zucker in 1 Min. unter Rühren einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin und Kakao mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig auf das Backblech streichen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 9 Min.

Biskuitplatte sofort vom Rand lösen, auf die Arbeitsfläche stürzen und mit dem Backpapier erkalten lassen.

Füllung:

Nougat im Wasserbad bei schwacher Hitze etwa 10 Min. erwärmen. Backpapier von der Biskuitplatte abziehen und Biskuitplatte von der Arbeitsfläche vorsichtig lösen. Dabei löst sich die Haut der Biskuitplatte und bleibt auf der Arbeitsfläche zurück. Biskuitplatte auf ein breites Stück Backpapier legen. Die Oberseite der Gebäckplatte mit dem Nougat bestreichen und sofort die Marzipan-Decke auflegen.

Überstehendes Marzipan abschneiden und auf die noch "freien" Ecken legen.

Sahne mit Gelatine fix nach Packungsanleitung aufschlagen. Zuletzt Zucker unterschlagen und mit Bourbon Vanille aus der Mühle verfeinern. Etwa 3 EL der Sahne in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle geben und für die Verzierung beiseitelegen. Übrige Sahne auf der Marzipanplatte gleichmäßig verstreichen. Biskuitrolle mit Hilfe des Backpapiers von der langen Seite her eng aufrollen.

Verzieren:

Mit der Sahne im Spritzbeutel Sterne auf die Rolle spritzen. Winter Streudekor aufstreuen. Die Rolle mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Rezept! Baiserschnitte mit Pflaumenmus

Zutaten (etwa 12 Stück)

Für das Backblech (40 x 30 cm):

etwas Fett

Backpapier

Belag:

3 Eiweiß (Größe M)

150 g Zucker , feinkörnig

50 g gehobelte Haselnüsse

Rührteig:

75 g weiche Margarine oder Butter

75 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

1 Pr. Salz

3 Eigelb (Größe M)

100 g Weizenmehl

½ gestr. TL  Original Backin

2 EL Milch

Füllung:

200 g Pflaumenmus

400 g kalte Schlagsahne

1 Btl.  Gelatine fix (15 g)

2 Pck.  Vanillin-Zucker

2 EL Zwetschenwasser

½ gestr. TL gemahlener Zimt

Vorbereiten:

Backblech fetten und so mit Backpapier belegen, dass noch ein Backpapierrand übersteht. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180°C

Heißluft: etwa 160°C

Belag:

Eiweiß sehr steif schlagen. Nach und nach Zucker unterschlagen.

Rührteig:

Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Eigelb nach und nach auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Milch unterrühren. Teig auf dem Blech gleichmäßig verstreichen. Eischnee auf dem Rührteig verstreichen und die gehobelten Nüsse darauf verteilen. Backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 25 Min.

Den Boden lösen und mit dem Papier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Füllung:

Den Boden halbieren, so dass 2 gleich große Rechtecke (20 x 30 cm) entstehen. Pflaumenmus auf einem Boden verstreichen. Den anderen Boden in 12 Stücke schneiden. Sahne mit Gelatine fix steif schlagen. Vanillin-Zucker, Zwetschenwasser und Zimt unterrühren und auf dem Pflaumenmus verstreichen. Den in Stücke geschnittenen Boden darauflegen und 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

Rezept! Himmel-und-Hölle-Torte

Zutaten (etwa 16 Stück)

Für die Springform (Ø 26 cm):

etwas Fett

Backpapier

Knetteig:

125 g Weizenmehl

1 Msp. Original Backin

50 g Zucker

1 Pck.  Vanillin-Zucker

5 Tropfen  Natürliches Zitronen-Aroma

1 Pr. Salz

1 EL Wasser

75 g weiche Butter oder Margarine

Biskuitteig:

3 Eier (Größe M)

100 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

100 g Weizenmehl

1 gestr. TL Original Backin

25 g  Gustin Feine Speisestärke

Kirschfüllung:

1 Gl. Sauerkirschen (Abtropfgew. 350 g)

1 Pck.  Original Puddingpulver Vanille-Geschmack

30 g Zucker

2 EL Kirschwasser

Sahnefüllung:

500 g kalte Schlagsahne

2 Pck. aranca Aprikose-Maracuja

200 ml Sekt

Zum Bestreichen:

200 g kalte Schlagsahne

1 Pck.  Sahnesteif

Außerdem:

100 g rotes Gelee

50 g weiße Schokolade

Vorbereiten:

Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200°C

Heißluft: etwa 180°C

Knetteig:

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig auf dem Springformboden ausrollen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Springformrand auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 15 Min.

Springformrand entfernen, Gebäck nur vom Springformboden lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Die gesäuberte Springform fetten und mit Backpapier belegen. Backofentemperatur reduzieren.

Ober-/Unterhitze: etwa 180°C

Heißluft: etwa 160°C

Biskuitteig:

Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin und Gustin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 20 Min.

Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Springformboden entfernen und Gebäck erkalten lassen.

Backpapier vorsichtig abziehen und den Boden einmal waagerecht durchschneiden.

Kirschfüllung:

Sauerkirschen auf einem Sieb gut abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen und 350 ml abmessen (evtl. mit Wasser ergänzen). Pudding nach Packungsanleitung, aber mit 350 ml Kirschflüssigkeit und 30 g Zucker, zubereiten. Kirschen und Kirschwasser unterrühren.

Knetteigboden auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand darumstellen. Knetteigboden mit der Hälfte des Gelees bestreichen. Den unteren Biskuitboden auflegen. Die Kirschmasse auf dem Boden verteilen und erkalten lassen.

Sahnefüllung:

Sahne steif schlagen. Aranca nach Packungsanleitung, aber nur mit 200 ml Sekt, schaumig schlagen (keinen Joghurt verwenden). Sahne gleichmäßig unterziehen. Die Hälfte der Creme auf den mit der Kirschmasse bestrichenen Boden geben, gleichmäßig verstreichen und mit dem oberen Biskuitboden bedecken. Den Boden mit der übrigen Creme bestreichen. Die Torte mind. 3 Std. in den Kühlschrank stellen.

Verzieren:

Schokolade raspeln. Tortenring vorsichtig lösen und entfernen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Den Tortenrand mit Sahne bestreichen und mit Schokolade bestreuen. Übriges Gelee glatt rühren, in einen kleinen Gefrierbeutel füllen. Eine kleine Ecke abschneiden und die Tortenoberfläche mit dem Gelee verzieren.

Rezept! Kirsch-Pudding-Schnitten

Zutaten (etwa 20 Stück)

Für das Backblech:

Backpapier

Backrahmen

Blätterteig:

1 Pck. tiefgekühlter Blätterteig (450 g) , quadratische Platten

Füllung:

4 Bl.  Gelatine weiß

2 Pck. Gala Puddingpulver Sahne-Pudding

80 g Zucker

750 ml Milch

3 EL Kirschwasser

600 g Kirschen

200 g kalte Schlagsahne

Außerdem:

200 g kalte Schlagsahne

1 Pck. Sahnesteif

1 Pck.  Vanillin-Zucker

Vorbereiten:

Blätterteigplatten nach Packungsanleitung auftauen lassen.

Füllung:

Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Beide Päckchen Puddingpulver nach Packungsanleitung mit Zucker, aber nur mit 750 ml Milch, zubereiten. Eingeweichte Gelatine unter Rühren im heißen Pudding auflösen. Kirschwasser unterrühren. Den Pudding in eine Rührschüssel geben und direkt mit Frischhaltefolie bedeckt erkalten lassen. In der Zwischenzeit das Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 220°C

Heißluft: etwa 200°C

Blätterteig:

7 Blätterteigplatten übereinanderlegen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Quadrat (28 x 28 cm) ausrollen. Den ausgerollten Teig etwa 20 Min. auf der Arbeitsfläche "entspannen" lassen. Inzwischen die übrigen 3 Blätterteigplatten in beliebig kleine Quadrate schneiden, mehrmals mit einer Gabel einstechen und auf das Backblech legen. Backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 12 Min.

Die Quadrate mit dem Backpapier auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Das erkaltete Blech mit Backpapier belegen.

Das große Quadrat ebenfalls mehrmals mit einer Gabel einstechen, auf das Blech legen und backen.

Backzeit: etwa 15 Min.

Danach mit dem Backpapier auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Den erkalteten Boden auf eine Platte legen und den Backrahmen darumstellen.

Kirschen waschen. 20 schöne Kirschen beiseitelegen, die übrigen entsteinen und evtl. halbieren. Sahne steif schlagen und unter den erkalteten Pudding heben. Zum Schluss die vorbereiteten Kirschen vorsichtig unterheben. Den Kirsch-Sahne-Pudding auf den Boden streichen und die kleinen Blätterteig-Quadrate dekorativ hineinstecken. Die Schnitten mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Verzieren:

Backrahmen lösen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen. Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 10 mm) geben und dekorativ aufspritzen. Mit den Kirschen belegen und nach Wunsch mit Puderzucker bestreut servieren.

Rezept! Schokoladen-Torte

Zutaten:

200 g Zartbitter-Kuvertüre

3 Eier (Größe M)

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

50 g Mehl

50 g Speisestärke

15 g Kakaopulver (ca. 1 1/2 EL)

2 TL Backpulver

500 g Zartbitter-Schokolade

750 g Schlagsahne

Zubereitung:

100 g Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen. 10 Minuten abkühlen lassen. Eier trennen. Eiweiß und 4 Esslöffel kaltes Wasser mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei Zucker, Vanillin-Zucker und Salz einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterrühren. Flüssige Kuvertüre unter Rühren zugießen. Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver mischen, in 2 Portionen auf die Eischaummasse sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterrühren. Masse in eine Springform (26 cm Ø) füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Biskuit vom Rand lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Inzwischen für die Creme Schokolade grob hacken. Sahne in einem Topf erhitzen und von der Herdplatte ziehen. Schokolade in die heiße Sahne geben und unter Rühren darin schmelzen, bis eine glatte gleichmäßige Schokoladenmasse entsteht. Masse gleichmäßig in zwei Rührschüsseln verteilen, abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden kalt stellen (am besten über Nacht). 100 g Kuvertüre hacken und in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen. Kuvertüre als dünne Schicht auf ein Marmorbrett oder Backblech streichen und an einem kühlen Ort (oder kurz im Kühlschrank) anziehen lassen. Mit einem Spachtel dann lange Schokoladenröllchen/-späne schaben, auf einen großen Teller geben und kalt stellen. Biskuitboden waagerecht halbieren. Unteren Boden auf eine Platte legen und mit einem Tortenring umschließen. 1 Portion Schokoladencreme mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 1 Minute cremig aufschlagen. Creme auf den unteren Boden streichen. Mit dem zweiten Boden bedecken und ca. 1 Stunde kalt stellen. 2. Portion Schokoladencreme mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 1 Minute cremig aufschlagen. Torte aus dem Tortenring lösen und mit der Creme einstreichen. Torte ca. 2 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren Schokoröllchen auf die Torte geben.

Rezept! Mini-Philadelphiatorte

Zutaten für ca. 8 Stücke:

Öl für die Tortenplatte

100 g Schokoladencookies

30 g Butter

125 g Kirschen

3 Blatt weiße Gelatine

175 g Doppelrahmfrischkäse

100 g Magerquark

75 g Zucker

2 EL Amaretto (ersatzweise Orangensaft)

200 g Schlagsahne

ca. 3 EL Mandelblättchen

2 EL Kirschfruchtaufstrich

1 großer Gefrierbeutel

Zubereitung:

Eine kleine Tortenplatte (ca. 20 cm Ø) mit etwas Öl bestreichen. Einen Tortenring oder Rand einer Springform (18 cm Ø) daraufsetzen. Cookies in einen Gefrierbeutel geben, Beutel verschließen und mit einer Teigrolle darüberfahren, bis die Kekse fein zer­bröselt sind. Butter schmelzen. Mit Keksbröseln mischen und im Tortenring zu einem Boden andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 2 Minuten cremig rühren. Quark, Zucker und Amaretto unterrühren.

Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. Erst ca. 3 EL Frischkäsecreme unterrühren, dann die Gelatinemischung unter die restliche Frischkäsecreme rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Frischkäsecreme auf den Cookieboden streichen. Kirschen darauf verteilen. Torte mind. 2 Stunden kalt stellen.

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. Fruchtaufstrich erwärmen. Torte aus dem Tortenring lösen. Kirschen mit Fruchtaufstrich beträufeln. Mandeln am Tortenrand verteilen und leicht andrücken.