Rezept! Rhabarber-Kokos-Kuchen mit Erdbeeren

Zutaten (etwa 12 Stück)

Für die Springform (Ø 26 cm):

etwas Fett

All-in-Teig:

100 g Kokosraspel

300 g Rhabarber

250 g Weizenmehl

20 g  Kakao

4 gestr. TL  Original Backin

100 g Zucker

1 Pck.  Vanillin-Zucker

1 Pr. Salz

150 g weiche Butter oder Margarine

3 Eier (Größe M)

4 EL Milch

Belag:

1 Be. Crème fraîche Classic (150 g)

2 Eier (Größe M)

1 Pck. Vanillin-Zucker

Erdbeerbelag:

250 g Erdbeeren

2 EL Erdbeerkonfitüre

2 EL Wasser

Vorbereiten:

Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Rhabarber waschen, putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Springform fetten. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200°C

Heißluft: etwa 180°C

All-in-Teig:

Mehl mit Kakao und Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten und 60 g Kokosraspel hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Rhabarber unterheben. Teig in die Form füllen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 20 Min.

Belag:

Crème fraîche, Eier und Vanillin-Zucker verrühren und auf den vorgebackenen Kuchen gießen. Übrige Kokosrapel an den Rand streuen und den Kuchen weiterbacken.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 20 Min.

Kuchen 10 Min. in der Springform auf einem Kuchenrost stehen lassen, dann aus der Form lösen und erkalten lassen.

Erdbeerbelag:

Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Erdbeerscheiben in der Mitte des Kuchens dachziegelförmig auf der Oberfläche verteilen. Erdbeerkonfitüre und Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und auf den Erdbeeren verteilen.